Fournil
Artisanal, Écologique & Engagé
Le Fournil de notre tiers-lieu est dédié à la production de pain au levain et de biscuits salés et sucrés, cuits dans un authentique four à bois. Notre objectif est de redéfinir la façon dont les aliments essentiels sont produits et consommés, en veillant à respecter l’humain, la biodiversité et l’environnement, tout en favorisant le lien social sur notre territoire.
Des farines locales et de variétés anciennes
Nous travaillons exclusivement avec des farines provenant de paysans locaux, sélectionnant des variétés anciennes pour garantir la qualité et la traçabilité de nos produits. Ces farines permettent également de minimiser les intolérances, notamment au gluten.
Chaque pain est pétri manuellement en pousse directe sans passage au froid, avec une réduction significative des apports en sel ce qui améliore sa valeur nutritive et sa digestibilité.
Des méthodes sobres
Actuellement, Toketa fait vivre le four banal du village de L’Abergement-de-Varey, un élément précieux du patrimoine local.
C’est là que nos pains et biscuits prennent forme, en attendant la construction de notre propre fournil directement au cœur du tiers-lieu.
Ce choix nous permet de perpétuer un savoir-faire traditionnel tout en privilégiant une approche respectueuse de l’environnement, limitant la consommation d’énergie et l’utilisation de ressources, et en réfléchissant à chaque étape à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Une distribution locale
Actuellement, vous pourrez trouver nos pains et gourmandises au sein de l’épicerie Toketa.
Deux fournées par semaine pour régaler vos papilles : les MARDIS et VENDREDIS.
Possibilité de réserver jusqu’à la veille de fournée 17 h directement à l’épicerie, par mail ou en rejoignant le groupe WhatsApp « TOKETA FAIT SON PAIN » (demande d’inscription au 06.85.46.28.74)
Nous envisageons également pour la suite, des canaux de distribution variés, incluant des livraisons aux villages environnants, ainsi que des participations aux marchés locaux.
Une distribution locale
Actuellement, vous pourrez trouver nos pains et gourmandises au sein de l’épicerie Toketa.
Deux fournées par semaine pour régaler vos papilles : les MARDIS et VENDREDIS.
Possibilité de réserver jusqu’à la veille de fournée 17 h directement à l’épicerie, par mail ou en rejoignant le groupe WhatsApp « TOKETA FAIT SON PAIN » (demande d’inscription au 06.85.46.28.74)
Nous envisageons également pour la suite, des canaux de distribution variés, incluant des livraisons aux villages environnants, ainsi que des participations aux marchés locaux.
Photo de Laura Vinson
Plus qu ’un fournil : un lieu de transmission
Très prochainement, Toketa proposera des ateliers de panification ouverts à tou·tes, afin de promouvoir l’accès à des savoir-faire traditionnels et à une alimentation saine et responsable pour tous·tes.
Venez découvrir toutes les étapes qui permettent de transformer farine, eau, levain naturel et sel en pain.
Pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson dans notre four à bois rythmeront ces moments conviviaux.
Ces ateliers seront l’occasion de découvrir les farines issues de variétés anciennes, de comprendre la magie du levain et de repartir avec son propre pain, façonné et cuit sur place.
Plus qu’un simple apprentissage, c’est une immersion dans un savoir-faire ancestral qui relie gestes simples, goût authentique et plaisir du partage.
Nos pains & autres gourmandises
Notre gamme de pain se décline en pains bâtards ou moulés – poids 1 kg.
Toutes nos matières premières sont issues de l’agriculture biologique la plus locale possible.
Pain aux trois graines
6,5 €/kg – Bâtard
Une mie brune et tendre, une croute délicatement dorée et croustillante, une saveur en bouche teintée de notes de tournesol, sésame et lin.
Farine T80 de blé variétés anciennes. Levain de blé. Graines de tournesol. Lin brun broyé. Sésame. Sel de Guérande.
Pain aux trois graines
6,5 €/kg – Moulé
Une mie brune et tendre, une croute délicatement dorée et croustillante, une saveur en bouche teintée de notes de tournesol, sésame et lin.
Farine T80 de blé variétés anciennes. Levain de blé. Graines de tournesol. Lin brun broyé. Sésame. Sel de Guérande.
Pain de campagne
5,5 €/kg – Bâtard
L’incontournable du pain au levain. Rustique et savoureux.
Farine T80 de blé variétés anciennes bio. Farine seigle semi- complète variétés anciennes. Levain de seigle. Sel de Guérande.
Pain de campagne
5,5 €/kg – Moulé
L’incontournable du pain au levain. Rustique et savoureux
Farine T80 de blé variétés anciennes bio. Farine seigle semi- complète variétés anciennes. Levain de seigle. Sel de Guérande.
Pain Complet
6 €/kg – Moulé
Une texture équilibrée, une richesse en fibres et minéraux.
Farine de blé T150 variétés anciennes. Levain de blé. Sel de Guérande.
Pain Figues Noisettes
11,50 €/kg – Moulé
Un pain gourmand et tendre – Un équilibre sucré/salé, une grande générosité.
Farine T65 de blé variétés anciennes – Levain de blé. Figues et noisettes Bio. Sel de Guérande
Pain de Petit Epeautre
8.50 €/kg – Moulé
Un pain onctueux, une mie jaune dorée, une croute délicate. Un pain pauvre en gluten.
Farine semi-complète de Petit Epeautre variétés anciennes – Levain de petit épeautre. Sel de Guérande.
Gressins nature
2,2 €/100 g
Levain Blé – Semoule de blé dur – Farine blé T65 Variétés anciennes – Huile Olive – Eau – Sel de Guérande – Cuisson four à Bois
Crackers graines de sésame & tournesol
2,2 €/100 g
Levain blé/seigle – Huile Olive – Graines tournesol*- sésame* – Sel de Guérande – Poivre – Romarin (*Allergènes possibles) – Cuisson four à bois
Biscuits petit épeautre
Sésame ou amande
2,6 €/100 g
Farine Petit Epeautre – Farine T 80 blé variétés anciennes – Huile Olive – Vin blanc – Eau – Sésame* ou Amande* (*Allergène possible) – Cuisson four à bois
Les magiciennes de votre pain
Enkhetuya
Levain de blé (grandit depuis Septembre 2023)
Elle porte le nom d’une chamane Mongole.
Alchimiste, légèrement acidulée, elle est gourmande et rieuse. Elle se pare de toutes petites bulles quand elle est prête à entrer en contact avec la matière pour la transformer.
Lakota
Levain de seigle (grandit depuis Avril 2024 – la petite jeunette !)
En langue Lakota, elle signifie Alliée.
Elle est rustique, porte un parfum doux-amer. Se fait grande quand elle se sent prête à entrer en piste.
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Épicerie
Produits locaux – Circuits courts – Produits issus de l’agriculture biologique équitable – Éthique & écologique
Savonnerie
Savons naturels surgras – Saponification à froid – matières premières Bio – Huiles essentielles
Lieu artistique
Location de locaux – Hébergement – Lien social & intergénérationnel – Créations & loisirs